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Una de las particularidades de la D.O. Ribeiro es la distinción entre la figura de adega (bodega) y colleiteiro (cosechero). La figura del colleiteiro fue reglamentado en el año 1987 y se contempla en el artículo 17 del Reglamento relativo a los registros de bodegas, en el cual existe un subregistro de bodegas de colleiteiros. Se entiende por colleiteiro las bodegas que elaboran menos de 60.000 litros al año y solo a partir de uva de cosecha propia, sin poder adquirir uva de otros viticultores. Por su parte, las bodegas pueden elaborar vinos con uva de sus propios viñedos o compra a otros viticultores.

Eulogio Collarte es uno de los colleiteiros que forma parte de esta denominación con su producto.